迪拜卓美亚港湾酒店将揭幕名为1206的全新地标级现代餐厅，宣告整个酒店全面完成开业。1206的名称，源自酒店四楼曾经一度不为人所知的那间房间。它将呈献以食材为本的餐饮体验，从卓美亚帆船酒店一路延伸至哈利法塔的海天一线无垠风光，更是秀色可餐。

1206注重时令节气、可持续发展及食材溯源，将为当地日新月异的高端餐饮领域注入别具一格的新能量。它一方面植根于英式烹饪传统，另一方面汲取数百年不同地区烹饪技术交流的积淀，融入法国、地中海与斯堪的纳维亚的烹调风格，采用克制又精准的手法，让每一种食材的个性成为真正的主角。

1206由主厨 Stephanie Haywood 掌舵。她曾就职于英国、斯堪的纳维亚及海湾地区多间备受推崇的米其林星级餐厅。她成长于英格兰萨塞克斯郡的乡间，自幼便对土地、物产与餐桌之间的关系有着深切的体悟，这也奠定了她烹饪理念的根基。丰富的历练，让她精通发酵、采猎、肉类分割及明火烹饪等诸多技术。在1206，她将这份烹饪上的严谨转化为一种当代表达——让技法服务于风味，于简约中呈现精准。

菜肴以食材为重，采用高品质、负责任采购的农产品，且优先使用本地合作农场的产品。蔬菜与蛋白质平分秋色，令菜品既扎实又富有变化。全食材烹饪，是后厨坚守的信条，每一种元素都得到珍视，物尽其用。骨头与边角料炖出层次丰富的汤底、酱汁与高汤，而发酵、腌渍与慢煮技法则运用得有的放矢，释放出风味的深度、质感与层次，同时保留食材的天然本味。

1206全食材烹饪理念的一个缩影，是其招牌海螯虾料理——从厨房，到酒吧，再到花园，一个食材被完整、充分地加以利用。虾尾构成盘中主角，虾壳熬出浓郁的法式浓汤，边角料开发出饮品创意，其余部分则回归露台香料园的土地，完成一轮使用与再生的循环。露台花园鲜活体现了英式花园传统，新鲜香料、绿叶与植物素材直接入馔、入酒，成就别有意趣的舌尖风味。这份特别的用心，同样延伸至酒水的创制。该餐厅积极与小规模生产商及香槟酒庄合作，侧重于采用可持续、低干预方法酿造而成的美酒。

1206的室内空间由国际知名设计工作室 AvroKO 打造，以温暖的大地色调与精致工艺为主线，灵感源自黎凡特海岸建筑，并配以开阔的露台。雕琢的大理石饰面、优美的手工质感与定制的造型橱柜，营造出触感丰富、层次分明的空间氛围。草本陈列与融入花园意象的木作，模糊了厨房、露台与景观之间的界限，让优美动人的自然元素与匠心独具的手工技艺相融，呼应了该餐厅菜肴风格的关键特色。