当法式优雅邂逅泰式风情：甜点艺术的文化共鸣

曼谷丽思卡尔顿酒店行政甜点主厨Chef Sylvain Constans专访

曼谷丽思卡尔顿酒店行政甜品主厨

在曼谷丽思卡尔顿酒店，甜点不仅是餐后的一道美味，更是一场融合法式工艺、现代美学与泰国本地风情的艺术演绎。执掌这一甜蜜创意世界的，是拥有丰富国际经验的行政甜点主厨Sylvain Constans。他曾效力于法国、伦敦、台北及东京的米其林餐厅与奢华酒店，并与Yannick Alléno等传奇名厨共事。如今，他将全球视野与匠心技艺带到曼谷，为丽思卡尔顿的宾客重新定义“当代优雅”的甜点体验。

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“我的甜点哲学，根植于经典法式技艺，并透过当代设计与本地食材的视角加以创新。” Chef Sylvain如是说。他将这一理念具象化为两道标志性创作：其一是欢迎礼品“Pim's”饼干，他将这款在法国广受欢迎的海绵蛋糕基底配巧克力与水果蜜饯的甜点于曼谷丽思卡尔顿酒店重新演绎，融入泰国巧克力、椰香与黑糖三种本地风味，巧克力外壳上雕刻着丽思卡尔顿狮标，简约中尽显奢华本质，以当代优雅的方式呈现泰国风情。另一道是早餐菜单上的“泰式茶华夫饼”，优雅的色泽中蕴藏着泰国茶的馥郁香气，搭配Nam Dok Mai芒果一同享用，以精巧的创意唤醒宾客的清晨味蕾。

跨越法国、亚洲多地的工作经历，塑造了Chef Sylvain开放而精准的创作观。“旅行一直是我的目标之一。在不同文化中工作让我发现了许多食材与技术，也了解了其他国家如何看待法式甜点。”他表示，与Yannick Alléno和Alain Ducasse等大师共事的经历，赋予了他对细节的极致关注、对食材的深刻理解，以及“始终为宾客呈现最佳体验”的料理哲学。正是对崭新文化版图的好奇与职业机遇，引领他来到曼谷，开启这段充满灵感的新篇章。

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在Chef Sylvain的厨房中，平衡是关键——传统与现代、技艺与艺术、全球标准与在地特色。他坚持使用泰国本地食材，如水果、泰国巧克力、咖啡、乳制品及香草花卉，并与当地生产商紧密合作，引导他们产出优质产品。“我们会根据客人的饮食偏好调整风味与甜度，确保每一道甜点都能触动不同的味蕾。” 这种细致入微的考量，正是丽思卡尔顿品牌个性化服务的精髓。

掌管酒店四间各具特色的餐厅的甜点菜单，Chef Sylvain为每一处空间赋予了独特的甜品个性：Lily's餐厅呈现融合泰式影响的现代舒适风格甜点；Fine Dining餐厅Duet by David Toutain则供应更具玩味风味组合的法式甜品；而供应下午茶的Caleō，其甜点菜单则随季节与主题而变化。“将风味与情感融入甜点，是一种结合回忆、惊喜与故事讲述的艺术。” 他说道。

甜品 - 丽思卡尔顿雪橇

领导一个背景多元的甜点团队，Chef Sylvain的秘诀是将团队视如家人。“我们每天在厨房共度大量时光，因此团队合作、相互尊重与赋能对我至关重要。” 他相信，多元背景带来的丰富经验与知识，能持续激发创新与改进的动力。今年9月举办的「奢华餐饮系列：遗忘的风味」，在四天时间里，与来自米其林星级餐厅及亚洲、伦敦、中东50 Best的14位世界级主厨与调酒师齐聚一堂，在合作为宾客呈现美食的同时，也共同交流切磋厨艺。

对于Chef Sylvain而言，甜点的终极意义在于创造连接——连接记忆与当下，连接在地文化与全球品味，连接主厨的匠心与宾客的情感。在曼谷丽思卡尔顿酒店，每一道甜点都是一个故事，一次对话，一份于舌尖绽放的、融合东西方智慧的优雅献礼。